Новости ресторанов: токпокки, омары и круассан с тамбовским окороком

Завтра в рамках шестого всероссийского зимнего фестиваля завтраков BreakFest пройдет совместный бранч ENO Bistro и CuttaCutta. Помимо классики в виде творога с вареньем и глазуньи на картофеле, бренд-шеф Евгений Цыганов и шеф-повар Игорь Губанов поработали в направлении необычных сочетаний: манная каша подается с томлеными яблоками и грушами, а фирменный утренний бургер в булочке-бриоши — с куриной котлетой, скремблом, томатным джемом, карамелизованным беконом и соусом розе. Меню бранча будет действовать с 11:00 до 16:00.

Новый проект известного ресторанного трио Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева (AVA-team) открыл двери в Доме радиовещания. В заведении расположилась единственная в России 9-метровая печь на открытой кухне, а мраморный пол советских времен отшлифовали и превратили в яркий акцент интерьера. В меню много мяса, которое Истомин и Лосев с удовольствием готовят практически во всех существующих вариациях — от стейков и брискета до кебабов и шавермы. Это современный мясной ресторан, который намерен сместить фокус с брутальности на интересные сочетания и модность.

Двухэтажный проект в центре Еревана от Lucky Group готовится встречать гостей. Тот случай, когда удалось совместить на первый взгляд несовместимое — ресторан паназиатской кухни вступает в альянс со средиземноморским проектом. Бренд-шефом выступил Мго Казанджян, но не обошлось без опоры на опыт шефов Lucky Group Василия Зайцева и Александра Штепа. В меню Koyo классическая Паназия: крылья умами, приготовленные на японском гриле робата, рамен с вагю, а местный щавель авелук здесь готовят по методу кимчи. В меню La Piazza яркие представители Средиземноморья — карамелле из трех видов грибов, ягненок с орзо и минестроне, который также дополнил авелук. Над интерьером работала студия Sundukovy Sisters (S+S). Им удалось создать эклектичный, но при этом гармоничный проект, где таинственность темных оттенков, кожи и дерева соседствует с большим количеством света, мрамором и оливковым текстилем.

Вдохновившись завтраками в лучших 5-звездочных отелях мира, бренд-шеф gt. Режис Тригель и шеф-повар Никита Гаврилов разработали утреннее меню. Среди позиций много классики в виде сырников из топленого творога, круассана с тамбовским окороком и соусом бешамель, блинов с соусом сюзетт, а также традиционного скрембла с черным трюфелем. В меню точно найдется что-то по душе как любителям плотного приема пищи утром, так и тем, кто предпочитает начинать день с чего-то сладкого. Попробовать завтраки можно с 10:00 до 12:00 по будням и с 11:00 до 14:00 по выходным.

Новый двухуровневый ресторан с панорамным остеклением на юге столицы. За кухню отвечали Кирилл Зыварь и Илья Малышев, сделавшие акцент на блюдах восточноевропейской кухни. Производство собственной продукции — неотъемлемая часть Chester Family, поэтому здесь также можно приобрести мясные деликатесы и даже десерты. В интерьере преобладают натуральные материалы, обращает на себя внимание большая арка из латуни, выполненная по индивидуальному проекту.

Дуэт шефов из Австралии Глена Баллиса и Тома Халпина открывает второй зал проекта Layerz. Теперь, помимо выпечки и хлеба из собственной пекарни, здесь представлено полноценное меню с авторскими блюдами, а также винная и коктейльная карты. В ресторан можно прийти после работы, выпить бокал вина и остаться на ужин в атмосфере гедонистического наслаждения и расслабления. В меню паста ручной работы, лепешки и салаты.

Шеф-поваром нового проекта корейской и паназиатской кухни от Folio Group выступил Мидо Мустафа, который работал и стажировался в Гонконге и Южной Корее. В меню большой выбор закусок — от сашими и карпаччо до горячих позиций в виде татаки-вагю и токпокки с лососем и спаржей. Обращает на себя внимание традиционный корейский острый суп «Юккеджан» из говядины с папоротником. На горячее шеф предлагает омара с соусом на основе сычуаньского перца или рыбу в японском стиле, которую маринуют в специях фурикакэ и жарят во фритюре. За оформление интерьера отвечало архитектурное бюро NB Studio  Натальи Белоноговой. Получилось создать камерное пространство с реверансом традиционным элементам корейского декора.