Владимир Мухин проводит ревизию продуктовых запасов редакции BURO. и придумывает рецепты

Домашняя готовка стала одним из ключевых развлечений, пока рестораны не работают. В ней людям будто предоставляется возможность самовыражаться, подходить к кулинарии как к творчеству. Однако логика приготовления блюд по рецептам основана на том, что вы покупаете определенный набор продуктов, следуя списку и инструкциям повара.

Редакции BURO. повезло: нам удалось применить обратный порядок и познакомить с содержимым своих холодильников и шкафов Владимира Мухина — негласно главного повара России. Мухин внимательно изучил наши баночки, кульки и пакеты и придумал каждому по рецепту, сопроводив свои инструкции посланием.

Владимир Мухин

бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family,
амбассадор бренда Electrolux

«В новой реальности, к которой мы все начинаем адаптироваться, люди активно готовят дома и прокачивают свои кулинарные навыки. Однако хочется обратить внимание, что сейчас как никогда важно питаться сбалансированно и экологично. Употребляйте больше растительной пищи, минимизируйте количество пищевых отходов, введите здоровые привычки в вашу повседневную жизнь. Правильное питание способствует поддержанию как физического, так и эмоционального здоровья и повышению иммунитета, что крайне необходимо в эти дни.

Карантин рано или поздно закончится, и хочется выйти из него без ущерба для здоровья и остаться в хорошей физической форме. Так, мы на основе предпочтений одной редакции решили показать, как из стандартных продуктовых наборов можно приготовить полезные и простые блюда в домашних условиях».

наведите курсор на фотографию, ЧТОБЫ УЗНАТЬ РЕЦЕПТ МУХИНА

Чем запасся шеф-редактор Филипп Миронов 
 

Фрукты и овощи: лук-порей, чеснок, красный лук, перец ромеро, помидоры-черри, бананы, манго, лайм, лимон, яблоки, замороженная клюква и облепиха. 

Бакалея: орзо, гречка, фасоль, рис, очищенные семечки, какао, мука гречневая, хлопья овсяные. 

Консервы и соусы: масло оливковое, соевый соус, горчица острая, соус релиш, оливки, горошек, тунец в собственном соку, печеные овощи, икра кабачковая, огурцы соленые, арахисовая паста. 

Молочка: сыр твердый, творог зерненый, йогурт Danone, кефир.

Что советует приготовить Мухин

Что советует приготовить Мухин

Гречневый хлеб
с икрой
из кабачков

Коктейль
«Здоровье»

250 г гречки;

400 мл кокосового молока.

300 мл кефира; 

1 банан; 

1 ст. л овсянка;

50 г облепихи.

Замочить гречку на ночь в воде. Положить в блендер, добавить кокосовое молоко. Взбить. Залить в пекарскую форму и выпекать при 180 градусах 30–40 минут. Достаем, охлаждаем и едим с кабачковой икрой.

Залить кефиром овсянку на ночь.
С утра перелить в блендер, добавить банан и промытую облепиху. Взбить, процедить.

Что в холодильнике и шкафах у редактора моды Алены Галкиной
 

Фрукты и овощи: огурцы и помидоры, лук и чеснок, картошка, шпинат, листья салата, апельсины, мандарины, замороженная облепиха, ежевика, брусника, замороженные сливы. 

Консервы и соусы: масло оливковое, масло подсолнечное, наршараб, дижонская горчица, соевый соус, бальзамик, каперсы, тунец, иваси, горбуша, консервированные помидоры, фасоль в томатном соусе, печень трески, томатная паста. 

Бакалея: мука — пшеничная, ржаная, рисовая, полбяная; киноа, булгур, кускус, полента, чечевица красная, паста, какао, сахар, лепешки для тортильи. 

Мясо и рыба: скумбрия в заморозке, икра горбуши, боттарга измельченная, филе бедра куриного, стейки макруруса. 

Молочка: сыр грана падана, сыр сулугуни, молоко, творог 5%, масло сливочное. Яйца. 

Что советует приготовить Мухин

Что советует приготовить Мухин

Киноа-салат

Паста фарфалле с боттаргой и икрой горбуши

100 г киноа отварного;

1 томат без кожи;

20 г шпината;

30 г листьев салата;

50 г брокколи; 

сок одного апельсина;

цедра апельсина;

масло оливковое;

соль;

перец;

1 зубчик чеснока;

10 г имбиря очищенного;

20 мл соевого соуса;

100 г куриного бедра;

сахар по вкусу.

60 г пасты; 

20 г мелко нарезанного лука;

1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;

перец чили (опционально);

50 мл белого вина;

200 мл бульона или воды из-под пасты;

30 г сливочного масла;

боттарга;

красная икра.

Чеснок и имбирь нарезать, добавить сахар и соевый соус, настоять пять-десять минут. Вымочить в смеси куриное бедро, перемешать, оставить на десять минут, обжарить на сковороде до готовности, нарезать. 

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, отварить в течение трех-пяти минут.
В миску переложить киноа, крупно нарезанный томат, салатные листья, шпинат, бедро и брокколи, перемешать, заправить соком апельсина и оливковым маслом. Выложить в тарелку

Разогреть сковородку, влить масло, добавить лук, чеснок и чили, обжарить одну минуту. Добавить вино, выпарить наполовину. Добавить отваренную пасту альденте и бульон. Проварить одну минуту, добавить сливочное масло, часть боттарги и натертый сыр. Тщательно перемещать до бархатистой текстуры. Выложить в тарелку, посыпать боттаргой и добавить икру.

Что в холодильнике и шкафах у арт-директора 
Кати Молчановой
 

Фрукты и овощи: шпинат, брокколи, сельдерей, салат айсберг, лук красный, перец болгарский, авокадо, манго. 

Бакалея: паста пенне, рис басмати, геркулес, мука овсяная, миндаль. 

Консервы и соусы: шрирача, томатная паста, кукуруза, песто. 

Молочка: кефир, молоко, сливки, творог, моцарелла. 

Прочее: яйца, вино красное сухое, хлеб зерновой.

Что советует приготовить Мухин

Что советует приготовить Мухин

Салат с манго
и соусом шрирача

Печеный маринованный болгарский перец с моцареллой

30 г листьев салата;

10 г листьев шпината;

1 шт. манго, нарезанного крупным кубиком;

20 г красного лука, нарезанного перьями;

10 г сельдерея, очищенного от кожицы, нарезанного с помощью овощечистки слайсами;

50 мл масла оливкового;

2–5 г соуса шрирача;

сок лимона;

соевый соус;

сахар.

1 шт. перца болгарского;

25 г масла оливкового;

2 шт. зубчика чеснока, мелко нарезанного;

5–10 г уксуса винного;

моцарелла;

соус песто;

соль;

сахар.

Перец смазать маслом, запечь в разогретой духовке на 210—230°С до готовности, очистить от кожицы и семян.В миске перемешать оливковое масло, уксус, чеснок, соль и сахар, добавить крупно нарезанный перец, перемешать, оставить на два часа. На тарелку наносим соус песто, выкладываем в него нарезанную моцареллу и маринованный перец. Поливаем маринадом от перца, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем.

Перемешать листья салата, манго, красный лук и сельдерей. Из оливкового масла, соуса шрирача, сока лимона, соевого соуса и сахар сделать соус, заправить им салат.

Какие продукты у издателя BURO. и I+D Лидии Ларсен
 

Овощи и фрукты: помидоры, корень сельдерея, майоран, капуста белокочанная, брокколи, огурец, мандарины, яблоки, банан, замороженная малина. 

Бакалея: нут, маш, спагетти, фасоль, какао-порошок, цельнозерновая мука, бурый рис. 

Консервы и соуса: пассата, карри-паста, убреч, оливковое масло, бальзамик. 

Что советует приготовить Мухин

Нут в карри с кокосовым молоком и брокколи

100 г нута, замоченного в воде на ночь;

200 мл кокосового молока;

1/2 лука, нарезанного мелким кубиком;

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;

1 томат, без кожицы нарезанный мелко;

100 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия;

50 мл масла растительного;

карри-паста;

бальзамик.

В сковородку налить масло, обжарить одну минуту лук и чеснок, добавить карри-пасту, и томат, ждать три-четыре минуты. Влить кокосовое молоко, перемешать. Отварить нут до готовности, переложить в карри, готовить пять-семь минут. Брокколи замариновать с солью, оливковым маслом и бальзамиком. В тарелку переложить карри, сверху выложить брокколи.

Чем питается директор по интернет-маркетингу
Давид Гусейнов 
 

Фрукты и овощи: зелень (лук, петрушка, укроп), томаты, чеснок, огурцы.

Молочка: молоко, сметана, сыр плавленый. 

Бакалея: медовые хлопья, овсяные хлопья. 

Соуса: соус A1, оливковое масло. 

Яйца. Котлеты с сыром. Почему-то банка спортивных витаминов.

Что советует приготовить Мухин

Омлет с помидорами

3 шт. яиц куриных; 

2 томата без кожицы, нарезанные мелким кубиком;

50 г сливочного масла;

1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;

1/4 луковицы, нарезанная мелким кубиком;

соль.

Яйца разбить в миску, взбить вилкой. Обжарить на сливочном масле лук и чеснок одну минуту, добавить томаты, соль и сахар, жарить две-три минуты. Влить яйца, постоянно перемешивая; готовим их на среднем огне две минуты. Равномерно распределить по сковороде, дать схватиться нижнему слою. Аккуратно сложить омлет пополам, жидким яйцом в центр. Готовить еще одну минуту, снять с огня. Переложить в тарелку, смазать сливочным маслом, посыпать солью и зеленью.

Какие запасы сделала редактор по работе с партнерами Алиса Радлова

Овощи: баклажан, брокколи, морковь, сладкий перец, петрушка, укроп, чеснок, лук репчатый, помидоры, огурцы, картофель. 

Фрукты: апельсины, авокадо. 

Бакалея: спагетти, киноа, мука цельнозерновая, рис, овсяные хлопья. 

Молочка: творог 5%, сливки 23%, яйца, сыр твердый. 

Соуса и приправы: бальзамический уксус, оливковое масло, песто, томатная паста, горчица, сванская соль с травами, имбирь. Рыба: треска охлажденная, лосось слабосоленый. 

Что советует приготовить Мухин

Картофельное пюре с жареной треской и яйцом пашот

60 г картофельного пюре с куркумой;

70 г трески, один стейк;

20 мл масла оливкового;

10 г масла сливочного;

1 яйцо;

укроп, разорвать на маленькие веточки; 

уксус;

соль.

Приготовить картофельное пюре с добавлением куркумы. Треску обвалять в муке, посолить, обжарить с двух сторон на оливковом масле. Переложить на лоток, сверху рыбы положить сливочное масло, поставить в разогретую духовку до 180°С на одну-две минуты.

В сотейнике довести воду до кипения, влить уксус, добавить соль, выключить газ. С помощью ложки создать воронку из воды в сотейнике, аккуратно влить яйцо, подождать три-пять минут, пока не свернется белок, извлечь яйцо, промокнуть от воды на бумажном полотенце.

На подогретую тарелку выложить картофельное пюре, сделать в нем углубление и положить яйцо пашот, рядом положить стейк из трески. Добавить веточки укропа, полить оливковым маслом с песто и посыпать свежемолотым перцем.

Что у бренд-директора Натальи Долгополовой

Овощи и фрукты: лук репчатый, томаты, брокколи и цветная капуста замороженные, бананы, лимон.

Бакалея: спагетти, нут, рис бурый, перловая крупа, пенне, масло оливковое, масло кокосовое, галеты, мед.

Консервы и соусы: песто классический и томатный, томатный соус с базиликом, томатная паста, каперсы, кукуруза консервированная.

Мясо и рыба: филе куриное, сосиски из куриного филе.

Молочка и яйца: термостатный йогурт, сыр пармезан, сливочное масло, яйца.

Что советует приготовить Мухин

Перлотто с пармезаном и песто

100 г куриного филе;

60 г перловки;

1/2 луковицы, нарезанная мелким кубиком;

1 зубчик чеснока, нарезанный мелким кубиком;

30 мл белого вина;

30 г пармезана;

30 г сливочного масла;

песто.

Перловку промыть, замочить на один час в холодной воде. Из куриного филе сварить бульон. В сотейник влить оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить две-три минуты. Добавить перловку (без воды), посолить, перемешать, готовить одну-две минуты. Влить вино, выпарить наполовину.

Постоянно вливая горячий бульон, готовить перловку до готовности. Добавить тертый пармезан, сливочное масло и песто. Снять с огня и взбить до шелковистой консистенции. Переложить в подогретую тарелку.