Флекситарианство: почему вы должны о нем знать

Интерес к растительным альтернативам мясу и молочным продуктам в последние годы растет, и во многом это происходит благодаря увеличению количества не вегетарианцев и веганов, а так называемых флекситарианцев. В отличие от веганов, они стремятся уменьшать потребление продуктов животного происхождения, при этом полностью от них не отказываясь. В чем плюсы такого подхода, есть ли минусы, что говорят диетологические организации и как уменьшать потребление мяса, не проводя весь день у плиты?

ПОЧЕМУ СТОИТ УМЕНЬШИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ МЯСА

Основные причины отказа от мяса или уменьшения его потребления — забота о своем здоровье, окружающей среде и животных. В 2020 году большое внимание получили и эпидемиологические аргументы. Но при этом общий процент количества вегетарианцев и веганов среди населения не сильно увеличивается, а уровень потребления мяса во многих странах высок как никогда. Это говорит о том, что полностью отказаться от мяса не так просто, как утверждают люди, у которых это получилось.

БОЛЕЕ ГИБКИЙ ПОДХОД, НЕЖЕЛИ «ВСЕ ИЛИ НИЧЕГО», СПОСОБЕН ДАТЬ БОЛЕЕ ОЩУТИМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ. МИРУ СЕЙЧАС СКОРЕЕ НУЖНЫ НЕ НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТКОВ МИЛЛИОНОВ ИДЕАЛИСТОВ-ВЕГАНОВ, А СОТНИ МИЛЛИОНОВ ЛЮДЕЙ, СТРЕМЯЩИХСЯ УМЕНЬШАТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ МЯСА.

ВИДЫ ФЛЕКСИТАРИАНСТВА

Вегетарианцы по рабочим дням

Плюс этого подхода в том, что он понятен и структурирован. И как во всех случаях с флекситарианством, подход достаточно гибкий. Правило можно нарушать, когда возникает чувство, что вы себя ограничиваете. Например, если в четверг вы оказались с друзьями в ресторане с интересной кухней, но без растительных блюд в меню.

Понедельники без мяса

Исследования показывают, что в понедельник нас больше интересует здоровье, чем в любой другой день недели. Люди садятся на диету, начинают заниматься спортом, бросают курить и чаще ищут информацию о здоровье в интернете. Исследования показывают, что, если вы собираетесь внести изменения, которые приживутся и сделают вас здоровее, понедельник — лучший день для начала. Поэтому начать не есть мясо с понедельника и на понедельниках же и закончить — вполне вариант для тех, кто не готов к опциям, описанным выше.

Широкую популярность концепция получила после того, как в 2009 году Пол Маккартни с дочерьми Мэри и Стеллой запустили кампанию Meat Free Monday в Великобритании.

Спустя десятилетие более сорока стран мира участвуют в этом движении. А среди знаменитостей, поддержавших кампанию, — Кэти Перри, Том Хэнкс и Опра Уинфри. С 15 марта к Meatless Monday подключились и российские кофейни сети Starbucks.

Челленджи

Для тех, кто не готов принимать долгосрочные обязательства, существуют краткосрочные челленджи. На протяжении нескольких недель вам будут помогать советами о том, как приготовить вкусные блюда без мяса и где купить растительные альтернативы.

Самый известный челлендж сейчас — Veganuary. В январе 2021-го в нем приняли участие более 500 000 человек, а некоторые производители в коллаборации с Veganuary выпустили специальные предложения. В продвижении челленджа принял участие в том числе лидер группы Rammstein Тилль Линдеманн.

ПРЕИМУЩЕСТВА ФЛЕКСИТАРИАНСТВА

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора соотношение растительных и животных белков должно составлять 50:50. А исследователи из EAT-Lancet рекомендуют отдавать предпочтение растительным источникам белка в соотношении 3:1 относительно белков животного происхождения. «Чтобы спасти планету и накормить 10 миллиардов человек к 2050 году, потребление красного мяса следует сократить вдвое, а потребление овощей, фруктов, бобовых и орехов, наоборот, удвоить», — говорится в отчете EAT-Lancet.

«Я вижу​ устойчивый тренд в питании, — говорит пищевой технолог Ольга Косникова. — Мы стараемся есть больше растительных продуктов и не злоупотреблять продуктами животного происхождения. Например, не налегать на сосиски, красное мясо и сливочное масло, а дозировать их количество в рационе.​ Это совпадает с современными взглядами на здоровое адекватное питание. В рекомендациях ВОЗ и мировых диетологических сообществ также сообщается о пользе свежих фруктов и овощей, злаковых, круп, медленных углеводов».
Не стоит опасаться, что с сокращением продуктов животного происхождения ваш рацион станет скудным. Существует огромное разнообразие цельных растительных источников белка — чечевица, нут, киноа, соя, фасоль, различные крупы. В них содержится большое количества белка, а также клетчатка и антиоксиданты, которых нет в мясе.

Для тех, кто не хочет отказываться от привычных вкусов, разработали продукты, которые по вкусу и текстуре все больше напоминают мясо. Причем недавнее Стэнфордское исследование, где сравнивали влияние на здоровье мясных и растительных котлет, показало, что последние полезнее.

Еще один плюс флекситарианства по сравнению с полным отказом от мяса — вам может быть проще в гостях и на семейных обедах. «Чем больше в рационе продуктов, чем разнообразнее их состав, тем лучше, — считает Ольга Косникова. — Избегать какого-то продукта и бояться его —​ верный путь к расстройствам пищевого поведения и нездоровым отношениям с едой.​ Мне радостно видеть, что люди перестают демонизировать еду и бояться ее. Классно, что появляется множество новых продуктов. Например, в растительном мясе много легкоусвояемого белка, минимум насыщенных жиров. А благодаря растительному молоку от соевого и миндального до гречневого и овсяного кофе или каша на завтрак становятся вкуснее».

КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Некоторые исследования показывают, что большая продолжительность приготовления пищи дома говорит о более полезном рационе человека. Но это не означает, что вам обязательно нужно варить нут или фасоль (хорошие источники растительного белка) по несколько часов в день. Существуют продукты, которые могут заметно уменьшить время готовки, при этом вы практически ничего не потеряете в качестве блюд.

Несмотря на то что слово «флекситарианство» в России сейчас мало известно, культура употребления растительной пищи в стране довольно хорошо развита. Это и большое количество постов, и традиционные блюда русской кухни, основанные на растительных продуктах. И если еще пару поколений назад перед людьми стояло меньше проблем, связанных с производством мяса, с каждым годом они все больше дают о себе знать. Но, чтобы уменьшать влияние на изменение климата и улучшать здоровье, необязательно становиться вегетарианцами или веганами.

Несмотря на то что слово «флекситарианство» в России сейчас мало известно, культура употребления растительной пищи в стране довольно хорошо развита. Это и большое количество постов, и традиционные блюда русской кухни, основанные на растительных продуктах. И если еще пару поколений назад перед людьми стояло меньше проблем, связанных с производством мяса, с каждым годом они все больше дают о себе знать. Но, чтобы уменьшать влияние на изменение климата и улучшать здоровье, необязательно становиться вегетарианцами или веганами.