Новости ресторанов: стейк-топор, сибас ладолемоно и тирамису с ягодным гелем

В основу концепции нового ресторана Филиппа Голубева и Артура Шустериоваса, знакомых нам по проектам Pims и «Зойка», легло исследование кухни народов России. А для ее воплощения пригласили бренд-шефа Глеба Гайгера и шеф-повара Дмитрия Нечитайлова, которые собрали гастрономические диалекты в виде локальных продуктов и трав от Камчатки до Кавказа. Традиционный хлеб готовят на молочной и кислой заквасках, голубцы выпекают в глине, а для горячих блюд, таких как говяжье ребро с ферментированным картофелем и квасным барбекю или стейк-топор, используют гриль.

В меню долгожданного ресторанного проекта в «ГЭС-2» от бренд-шефа Режиса Тригеля — комфортная Италия с яркими шефскими твистами: из «мастов» — лазанья из индейки с сыром скаморца (770 р.), панцанелла с моцареллой (900 р.), ризотто с тыквой, сыром горгонзола и трюфелем (890 р.) и пицца с креветками и цукини (770 р.). Коктейли от бара Insider и десерты как всегда идеальны: попробуйте фисташковый профитроль (750 р.) и лимонный торт (650 р.), а летом — необычный сорбет «Апероль спритц» (250 р.). Кстати, проект соответствует экологичной повестке: стильная зеленая мебель сделана из вторичного пластика.

В основе нового проекта Аркадия Новикова лежит душа — буквально, ведь корень слова «мерак» можно перевести как «любовный труд». Ставка сделана на греческую классику и Средиземноморье: за кухню отвечает Владимир Богожавец (Salon, «5642 Высота», BOLSHOI, Maroon) в тандеме с Артуром Холиковым (Eva, AQ Kitchen, «Сад»). Начать предлагают с мезедес — пасты айоли с икрой форели, риета из лосося или греческого салата с фетой, а затем попробовать спагетти с морепродуктами в эмульсии на основе чесночного и сливочного масел и запеченные в печи креветки саганаки, а также сибас ладолемоно с соте из томатов, зелени, каперсов и оливок каламата. От десерта сложно удержаться: в сладкой карте вас ждет «Тре лече» — ванильный бисквит, пропитанный тремя видами молока.

Команда «Кофемании» исследует новый шефский формат под пристальным руководством Алексея Петриченко. В меню представлены как классические хиты, так и новые позиции, которые можно найти только в ресторане на Патриарших прудах. Рекомендуют попробовать тартар из креветки с соусом из апельсина и кимчи (1 100 р.), курицу свободного выгула с кашей из злаков с белыми грибами и куриным жу (2 300 р.) и пирог «Веллингтон» из слоеного теста с лососем и сливочным шпинатом (2 500 р.).

Новый ресторан холдинга Alba Group и автогонщика Никиты Мазепина, за интерьер которого вновь отвечала Наталья Белоногова, вдохновлен японским цветущим стилем карэй и традициями аутентичного фольклора. В основе меню Леонида Иванова (Lou Lou, «Юг», «Хорошая девочка») и Олега Шина («Б12») — блюда из морского ежа, которые стали авторскими твистами шефов на японскую классику. Шефы рекомендуют обратить внимание на бургер «Куртизанка из Нагасаки» (1 100 р.) и доширак c uni и красной икрой «Сон жены рыбака» (1 500 р.) — они удивят не только названием, но и подачей.

На первом этаже универмага «Цветной» открылся «итальянец» Gino, который после успешного запуска в Чехове также возглавит шеф-повар Евгений Довженко. В меню — переосмысление итальянской классики: крудо из сибаса в цитрусовом соусе (690 руб.), фаршированный перец рамиро со страчателлой (550 р.), лазанья с говяжьими щечками в белом соусе с сыром пармезан (630 р.), стейк из говядины с вяленой свеклой (850 р.) и форель с теплыми томатами и романеско (950 р.). Десертов всего три, но каждый по-своему особенный: тирамису с ягодным гелем, сметанник с шоколадным бисквитом и орехами и чизкейк с ягодным кули (все по 350 р.).