Новые рестораны: коктейли на 56-м этаже, чизстейки и крыжовник от дедушки

Чизстейк — региональный фастфуд из Филадельфии; это сэндвич на вытянутой булке с обжаренной рваной говядиной, политой теплым сырным соусом чиз-виз. В Москву его привез Антон Фролов («Вино и бургер»), и представлен он в двух местах: с прошлого года на StrEAT и теперь еще на Центральном рынке. На Трубной готовят 13 видов чизстейков, среди них классика (360 р.) и авторские варианты: с курицей карри (300 р.), уткой (500 р.), телятиной (380 р.), олениной (380 р.), ягненком (370 р.), креветками с имбирно-соевым соусом и икрой тобико (570 р.) и вегетарианский с овощами гриль, копченым сыром тофу и свекольным песто (300 р.). На выбор предоставляют два вида картофельной булочки, которые выпекают специально для Rocky215. Остальное меню в фудкортах разнится — на Рождественском бульваре, например, совсем нет хот-догов, зато увеличено количество бургеров (которые по популярности все равно проигрывают чизстейкам). Лайфхак: закажите бургер Dry Aged с котлетой из мраморной говядины сухого созревания с соусом блю чиз (590 р.) и возьмите к нему бокал красного из «Первого носа» — эта пара и будет самой удачной находкой, ради которой стоило пускаться в гастрономическое приключение.

В меню ресторана Tinta Андрея Рослякова (не путать с Tinto на территории «Депо») — традиционная Италия. Шеф-повар Мирлан Алешов (Osteria della Piazza, Bolognettta) предлагает 8 разных видов пасты; помимо известных спагетти и тальятелли, можно заказать букатини, фузилли, казаречче, макеррони, а также 15 вариаций пиццы на тонком тесте размером 32 см. Есть классика — «Маргарита (450 р.), «Пепперони» (550 р.), «Груша и горгонзола» (690 р.) и «Четыре сыра» (690 р.). Для любителей уникальных рецептов подойдет «Пармиджана» (550 р.) — пицца с баклажанами, томатами и соусом песто, или «Грибная с трюфелем» (650 р.). В разделе «блюдо недели» очень душевно: тут «десерт от дедушки» с крыжовником, который вырастил дедушка Андрея — 91-летний дед Виктор, — отдают за 250 р. Алкогольной лицензии нет, поэтому нужно приносить с собой вино — денег за пробковый сбор не берут.

Одна из самых больших винных сетей Москвы (7 заведений) этим летом провела глобальное обновление. Создательница концепции Евгения Качалова пригласила шефа Режиса Тригеля (Sixty, Brasserie Most), который вместе с командой переосмыслил гастрофилософию проекта и освежил меню. Теперь в барах можно заказать салат из обжаренных креветок со свекольным муссом и отварной свеклой, чипсами из пармезана с апельсином и васаби (420 р.), тартар из лосося с розовыми чипсами, кремом из манго и маракуйи, оливковой землей, имбирной заправкой и тобико (740 р.), осьминога с кремом айоли и пастой из молодого кабачка на подушке из картофельных драников с эдамаме и японским майонезом (760 р.). Для фанатов ПП — риет из лосося с гречишными безглютеновыми оладьями (420 р.) и с тартаром из соленых огурцов с землей из маслин. На десерт — чизкейк с юдзу (390 р.), легким кремом из авокадо и кусочками киви. С вином, как и прежде, все хорошо — нет распечатанной карты, весь ассортимент расположен на стеллажах.

За громкими пьяными вечеринками с диджеями можно и забыть, что в Noor Bar, вообще-то, отличная кухня, придуманная французским бренд-шефом Давидом Эммерле. Днем по будням на всей территории огромного бара, включая Caffe Torino by Martini, подают обеды, которые меняются каждые 2-3 недели, в зависимости от вдохновения шеф-повара Макса Погадаева (2 блюда — 440 р., 3  — 580 р.). В первую декаду августа можно взять томатный суп с теплой фокаччей, салат с арбузом, помидорами и фетой, карамелизованную куриную грудку и fish and chips. Также на месте паста с бокалом вина (440 р.) и пицца с колой (440 р.)

В пространстве One Door Community, где соседствуют мясной ресторан Meat Puppets Bar & Meatarea, Karamba Tattoo и Fcking Craft с кинотеатром, открылся небольшой проект рестораторов Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко — «Русалочка суши» на 40 посадочных мест. Как говорят создатели, за 4 года они успели наесться мяса, и захотелось рыбы. Позицию шеф-повара занял Александр Ким, имеющий опыт работы в проектах Nobu, «Пекинская утка», «Тануки». В меню стандартная русская Япония: суши (с креветкой — 130 р., угрем — 160 р.); сашими (с тунцом — 590 р., хамами — 650 р,); роллы («Филадельфия» — 490 р., «Калифорния» — 590 р.); гунканы (с угрем — 160 р., с крабом — 270 р.), салат чука (170 р.), хендролл с тунцом (300 р.).

Светская Москва пока так и не полюбила «Москву-Сити» в качестве места для своих тусовок, однако места продолжают там открываться. Недавно на 56-м этаже башни «Империя» по соседству с Музеем небоскребов заработал High Bar. Алексей Неретин (лауреат Bacardi Legacy-2015) и шеф-бармен Никита Хлопянов (вошедший в пятерку лучших бартендеров России в 2017 году) проводят коктейльные экскурсии по разных эпохам (все коктейли 900 р). Горячие коктейли конца XVIII века (Hot Buttered Rum — ром, масло, мед, лимон, специи), золотая эра XIX века (Martinez — джин, вермут, дикая вишня, специи), сухой закон XX века (El Presedente — ром, вермут, апельсиновый ликер, вишня, специи), современная классика конца XX (Penicillin — шотландский виски, лимон, имбирь, мед, специи) и новейшая история с авторскими коктейлями (Summer Spritz — бергамот, циструсы, игристое). Горячую еду можно заказывать из соседнего ресторана или здесь брать закуски. За кухню отвечает шеф-повар Дмитрий Романовский («Вокруг света»), и у него есть устрицы из России, Японии и Марокко (до 450 р.), спинка тунца с манго, маракуйей и кокосом (800 р.), татаки из лосося с острыми огурцами и авокадо (900 р.), равиолли с говяжьими щечками с черносливом и картофельным пюре (900 р.), золотой десерт Павлова с ягодами и пломбиром (450 р.).

Новое летнее меню бренд-шефа Бубкера Белхита должно понравиться всем: сторонникам пескатерианства — ролл с дорадо и шампиньонами, обжаренными в трюфельном масле (750 р.), нежный гребешок на подушке из цукини в соусе терияки (960 р.), пряный осьминог с соусом из каперсов (1600 р.) и тонкие ломтики дорадо с соусом мисо-юдзу (900 р.). Мясоедам — медальон из говядины с нежным пюре из батата и сельдерея (2 190 р.), сочный цыпленок на гриле в имбирном соусе (950 р.). И вегетарианцам — ассорти из питательных овощей, приготовленных на теппане (900 р.), и маринованный тофу с листьями салата в цитрусовом соусе (790 р.).