Новости ресторанов: кролик с шоколадом, тартар из утки и маринованный бамбук

Новый проект творческого объединения Folk Team Дмитрия Романова и Вениамина Иванова открылся в сердце столицы. Во главе кухни — мишленовский шеф Адриан Кетглас (ресторан Adrian Quetglas, Испания) и бренд-шеф Евгений Цыганов. Дуэт предложил авторское прочтение традиционных рецептов Испании и Португалии. В меню можно встретить достаточное количество редких для московской гастроиндустии позиций — кроличьи почки в хересе, традиционные для испаноязычных стран пирожки эмпанада с ягненком, соленый чуррос к тартару с сыром манчего, а также кролика с шоколадом. На горячее можно выбрать классику в виде стейка, который приготовят на гриле на открытой кухне. Горячие блюда здесь в основном готовят в чугунных дровяных печах, не давая углям погаснуть даже ночью. В интерьере обращают на себя внимание открытая кирпичная кладка на стенах, винтажная мебель, балкон с панорамными окнами на Страстной бульвар и, конечно, большой подвешенный окорок хамона в центре зала. Внутри проекта также разместился камерный тапас-бар на 12 посадочных мест, интерьер которого украсила португальская плитка азулежу, именно здесь приятно продолжить вечер после насыщенного ужина.

Самое известное гастротрио в Москве AVA Team в составе Антона Пинского, Виталия Истомина и Артем Лосева представляет новый проект — греческий ресторан «Афина» на Большой Бронной. Здесь Греция представлена не набором узнаваемых атрибутов в виде бело-голубой цветовой гаммы, венков и битья тарелок. Интерьер проекта скорее напоминает модную средиземноморскую виллу с хлопковыми абажурами, терракотовой плиткой, витражами и барельефами. Созданием концепции занималось архитектурное бюро Static Aesthetic, которое придумало зонирование под разные запросы — большой стол у входа для праздников и больших компаний, диваны в нишах окон для любителей уединения и невысокий бар с контактной стойкой в дальнем конце зала. Впервые в меню AVA Team нет авокадо, морских деликатесов и трюфелей, ярких вкусов и азиатских соусов. Шеф-поваром выступил Раманос Илиани, разработавший почти домашнее меню, среди позиций — долма, мусака, лукумадес, а пахлаву здесь готовят по его семейным рецептам. Обязательно стоит попробовать салат из цветной капусты с гранатом и медовым соусом, а также картофель с вонголе. Конечно, не обошлось без знаменитых ироничных десертов. На этот раз эту роль на себя берет чизкейк в виде крабовых палочек и мусс из феты на пьедестале овощей для греческого салата.

Новое гастрономическое пространство от команды Максима Лукьянова (Izumi, «Чифанька», Nagoya, Space Pie) открылось на Китай-городе. «Laowai» переводится с китайского как «чужак». Такое название выбрано неслучайно — Laowai Market позиционирует себя как иностранца в мире китайской культуры. Он не претендует на аутентичность, но воссоздает атмосферу чайна-тауна и переосмысливает азиатские традиции через собственную призму. Шеф-повар Герман Медведев (15 Kitchen+Bar, Björn) уже встречает гостей как узнаваемыми позициями в виде салата со стеклянной лапшой, паровых пельменей с креветками и ножки конфи в пекинском стиле, так и достаточно экзотическими — куриными лапками, маринованным бамбуком и тартаром из утки. Барную карту поставили шеф-бармены Константин Плесовских (Chainaya. Tea & Cocktails) и Артем Кузин (Folk), которые разработали самые подходящие пейринги для блюд. Интерьер оформлен в красных тонах, а на территории спрятан секретный бар в стиле китайской эклектики.

Состоялось открытие второго ресторана проекта WA Garden от White Rabbit Family, а именно заведения Uchiwa. WA Garden — комплекс из трех аутентичных ресторанов японской кухни. Меню в Uchiwa выстроено вокруг одного продукта — краба, а точнее, двух его видов — королевского камчатского и стригуна-опилио. В лучших японских традициях большую роль играет сезонность продуктов, поэтому шеф-повар Константин Шкарбан каждый раз выбирает максимально подходящие гарниры для краба. А его здесь подают в разных видах: вареного с соусом пондзу, в темаки ролле, приготовленного на пару с дыней и саке, крабовую темпуру, быстро сваренного в бульоне даси краба сябу-сябу, и это далеко не весь список. В меню также можно встретить морских ежей, морской виноград, гребешка, сакуру и консервированные персики вакамомо. Блюда подаются по принципу омакасе, то есть гость полностью доверяет выбор блюд и очередность подачи повару. Интерьер создан совместными усилиями японского архитектора Шимидзу Кеничи и дизайнера Марии Жуковой. Получилось пространство, наполненное традиционными японскими элементами — раздвижные бумажные двери-фусума, плетеные татами, большой темный стол, покрытый традиционным японским лаком уруси, и японский военный веер «Uchiwa», в честь которого ресторан и получил свое название.

Завтра ресторан Margarita Bistro во главе с шеф-поваром Дмитрием Никитиным встречает гостей из Северной столицы — команду итальянского ресторана «Прошуттерия». В совместно разработанном меню можно найти разнообразные антипасти, итальянские специалитеты и классические закуски. Например, свежие овощи с соусом тоннато, а также бриошь с мортаделлой и страчателлой. Антипасти, в свою очередь, будут подаваться в двух размерах S и M — отлично подойдет, чтобы разделить с компанией. На горячее стоит попробовать спагетти с горгонзолой и шпеком или маккерони с мортаделлой и фисташками.